DESSERTS

APPLE CRUMBLE:

Marché pour 8 pers.

2 kg. de pommes acides
200 g. de beurre (à t° de la pièce)
100 g. de sucre blanc
50 g. de sucre roux
1 gousse de vanille
1 barquette de 250g de framboises ou de fraises (facultatif)
100 g. de poudre d’amande
50g. de farine

1 – Prendre une casserole à fond épais – Mettre 50 g.  de beurre et les pommes épluchées et couper en lamelles ou en petits morceaux – Ajouter le sucre blanc –  Le bâton de vanille fendu en deux dans le sens de la longueur – A feu vif faire sauter les pommes pendant un quart d’heure –

2 – Prendre un plat en terre préalablement beurré et verser dedans la préparation de pommes –

3 – Dans un récipient mélanger le beurre ramolli – 150 g ( le faire fondre doucement sur feu doux), la poudre d’amande, la farine et le sucre roux – Mélanger avec un petit fouet .Quand tous les ingrédients son bien mélangés du bout des doigts vous devez sentir une pâte en grumeaux –

4 – Saupoudrer cette préparation au dessus des pommes- et enfourner pendant une demi heure avant de servir –

RUSES :

1 – Choisir une qualité de bonnes pommes – Eviter les pommes prédestinées à la compote – les variétés des godent sont un bon exemple ( la tentation par exemple)

2 – On peut aussi mélanger poires et pommes – Raisins secs également –

3 – Servir en accompagnement de la crème liquide –  ou de la glace à la vanille -( Le mélange glacé et chaud est agréable -)

4 – Au moment de la pré cuisson des fruits il faut s’assurer avant de les retirer que l’eau rendue ait disparu –

Si les fruits accrochent un tout petit peu au fond de la casserole c’est encore meilleur – C’est en réalité un léger caramel.

5- si vous voulez un peu plus de pâte augmenter la farine. 100 g c’est aussi une bonne proportion.

CRUMBLE DE FRUITS ROUGES:

Marché pour 8 personnes :

1 livre de fraises
1 barquette de groseilles
3 barquettes de framboises
1 livre de cerises – 200 g. de beurre à t° de la pièce
100g. de sucre blanc – 100g. de sucre roux
50g. de farine – 100g. de poudre d’amande.

1 – Prendre une casserole à fond épais. Mettre 20 g. de beurre et les fruits équeutés. Ajouter le sucre blanc – Faire sauter les fruits à feu vif pendant 3 minutes.  Couvrir et à feu doux laisser cuire pendant 10 minutes. Retirer le couvercle. A feu vif faire évaporer l’excédent de jus.

2 – Prendre un plat en terre beurré avec une noix de beurre. Etaler les fruits rouges –

3 – Dans un récipient mélanger le beurre ramolli, la poudre d’amande, et le sucre roux. Du bout des doigts vous devez obtenir une pâte en grumeaux –

4 – Saupoudrer le plat de fruits avec la farine avec régularité. Emietter par dessus la pâte préparée. Enfourner pendant 20 mn avant de servir – Sortir du four 10 mn avant de servir –

RUSES : relire les conseils pour le crumble aux pommes ci dessus

COMPOTE DE CERISES:

MARCHÉ pour 8 pers.

3 kg de cerises bien mûres
50 à 100 g de sucre en poudre
(si les cerises sont moins sucrés rajouter du sucre)
2 gousses de vanille

1- Lavez à grande eau les cerises. Les mettre dans une passoire. Retirer les queues.

2- Dans une grande casserole mettre le sucre en poudre et jeter les cerises lavées.

Faites partir pendant 5 mn à feu vif , puis baissez et mettre les gousses de vanille fendue en deux.

Couvrez en laissant un peu d’air passer (sinon le tout va déborder très vite).

Laissez cuire pendant 1/2 heure ou 3/4 d’heure selon la grosseur des cerises.

3- Laissez refroidir à température ambiante. En prenant soin de couvrir le saladier où vous aurez mis votre compote. Servir avec de la crème liquide ou de la crème plus épaisse.

CRÈME BRÛLÉE:

Marché pour 6 personnes

1/4 l lait
500 g crème liquide (de préférence fleurette c.a.d. fraîche)
8 jaunes d’œufs
150 g de sucre semoule blanc
50 g cassonade (sucre roux)
2 bâtons de vanille

Ustensiles

6 petits plats en porcelaine
ou un moule en faïence blanchede 25 cm de diamètre
un grand bol
un petit fouet

Four préchauffé 15 mn à 60°

Cuisson 45 mn à 60 °

+ 5 mn sous le grill ou bruler au chalumeau

1 – Récupérer le jaune des œufs en les cassant d’un petit coup sec sur le rebord du bol. Faites glisser le jaune d’un coquille à l’autre en éliminant le blanc.

2- Ajouter le sucre aux jaunes et bien fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne jaune clair.

3 – Ouvrir en deux les bâtons de vanille et à l’aide d’un petit couteau pointu détaché les graines et les faire glisser dans la préparation encours . Ajouter le lait et la crème liquide. Bien mélanger.

4 – Le four étant allumé en préchauffage, verser le contenu du bol dans une carafe ou un broc à eau pour verser plus facilement dans les petits plats ou dans le grand.

5 – Placer l’ensemble des petits plats sur une plaque du four . Mettre dans le four , et ajouter au fond de la plaque la valeur d’un verre d’eau.

6 – Après les 45 mn de cuisson , laisser refroidir en dehors du four.

7 – Au moment de servir saupoudrer le sucre roux sur chaque petit plat. Et passer sous le grill 5 mn.( ou chalumeau)

RUSES

1 – Normalement cette crème brûlée est froide à l’intérieur et chaude en surface. (Moi je la préfère chaude en totalité.)

2 – Servir des fruits frais à côté.

CRÈME ANGLAISE:

Marché pour 8 personnes

1 l  lait entier
2 gousses de vanille
12 jaunes œufs
1 grain de café ou une pincée de café soluble
200g sucre poudre blanc

Ustensiles

Casserole
1 cuillère en bois
1 grand bol
glace pilée
passoire fine

1 – Séparer les jaunes des blancs en cassant d’un petit coup sec la coquille contre le bol . Ajouter  le sucre et bien mélanger pour obtenir une mousse presque blanche.

2 – Prendre une casserole à fond épais , la rincer sous l’eau froide sans l’essuyer (pour empêcher le lait de coller) et verser le lait. Ouvrir en deux les bâtons de vanille .Ajouter les grains de vanille que vous décollez à l’aide d’un petit couteau pointu . Mettre aussi le reste des bâtons ouverts en deux.

3 – Porter doucement à ébullition en remuant avec une cuillère en bois. Verser sur les jaunes + sucre , doucement en remuant toujours avec la cuillère en bois.

4 – Remettre le lait + les œufs sur le feu dans la casserole , à feu très doux et sans arrêter de tourner dans le même sens .Laisser la préparation s’épaissir en même temps qu’elle chauffe.

5 – Arrêter avant que l’ensemble n’ atteigne l’ébullition. Et placer la casserole sur le lit de glace pilée que vous aurez préparée préalablement . Tournez encore quelques instants . Passez la crème à travers la passoire fine.

6 – Laissez refroidir à la température de la pièce , en mélangeant de temps en temps . (pour éviter qu’une peau se forme à la surface.)

Si vous voulez la servir glacée, la mettre dans le réfrigérateur après l’avoir recouverte de scelofrais.

RUSES

1- Si vous avez dépassé le temps de cuisson et que la crème se mette en grumeaux , la verser dans une bouteille. Bien fermer. Secouer très fort.

Ou la mettre dans le mixer , et la fouetter un moment . Elle reprendra l’aspect lisse souhaité.

2_ Si vous avez peur de rater remplacer un jaune d’œuf par une cuillère à café de Maïzena.

SALADE D’ ETE

Marché  pour 4 pers.

4 pêches
2 brugnons ou nectarines
6 abricots
2 cuil soupe sucre

ustensiles

1 casserole
1 compotier
1 couteau bien aiguis&
1 casse noix

1 – Peler les pêches- ouvrir les abricots- Casser les noyaux d’abricots, déloger l’amande, enlever la peau et couper en petits morceaux.

2- Prendre une casserole, verser le sucre. Découper les nectarines en tranches+ les abricots. Ajouter les pêches découper en huit .

3- Mettre à cuire sur feu vif pendant 5 mn en remuant. Baiser le feu et couvrir.

Au bout de 5 mn rajouter les amandes des abricots.Couvrir et laisser cuire couvert en surveillant que le jus ne déborde pas, pendant 20 minutes.

4 – Mettre dans un compotier et laisser refroidir. Servir tiède ou glacée selon votre goût.

Ruses

1-Servir avec un bol de crème fraîche ou un bol de yaourts brassés

2- Accompagner d’un demi litre de glace vanille ou de sorbet citron

PÊCHES POCHÉES:

Marché pour 4 pers.

pêches jaunes ou blanches
1 gousse de vanille
4 cuil de sucre en poudre
1 noisette de beurre

ustensiles

1 grande casserole
un plat creux
1 couteau
1 spatule caoutchouc
1 cuil en bois

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Jeter y les pêches et laisser cuire 5 mn.

Retirer délicatement les fruits sur un grand plat. Laisser refroidir 10 mn. Peler les fruits délicatement.

Mettre le beurre, la vanille ouverte en 2 et le sucre au fond de la casserole. Laisser fondre le sucre pendant 2 mn. Poser les fruits les uns à côté des autres et remettre sur le feu moyen, soit 6 des plaques céramique.

Au bout de 10 mn les retourner délicatement à l’aide de la spatule et de la cuillère en bois. Laisser cuire encore 10 mn.

Verser délicatement dans un plat creux l’ensemble de la préparation.

Servir à température ambiante ou glacé après une heure de réfrigérateur.

Ruses

Dans une petite casserole faire fondre un pot de gelée de groseille ou de framboise et le verser sur les fruits au milieu de la cuisson. Dans ce cas diminuer la proportion de sucre.

2- Servir accompagner de crème fraîche ou de glace à la vanille

POIRES POCHÉES:

Marché pour 4 pers

8 poires (conférence) de préférence
3 cuil soupe de sucre
2 gousses de vanille
1 citron pressé
1 noisette de beurre

ustensiles

1 grande casserole
1 compotier
1 couteau
1 grande cuillère en bois.

Peler les poires entières et les déposer dans un saladiers. Verser le jus de citron sur l’ensemble des fruits. Cela les empêche de brunir.

Mettre la casserole sur le feu moyen avec le sucre et le beurre. Au bout de 2 mn déposer les fruits les uns à côté des autres et couper la vanille en petits morceaux pour mieux la répartir au dessus des fruits. Couvrir.

Laisser cuire 30 mn couvert en retournant les fruits en milieu de cuisson avec la grande cuillère en bois.Retire le couvercle pour laisser l’ensemble finir de cuire à grand feu, 5 mn .

Verser délicatement les fruits dans un compotier. Laisser refroidir et servir de préférence tiède.

Ruses

ajouter des amandes grillées

servir avec de la glace vanille

servir avec une crème anglaise(voir recette)

SALADE DE FRAISES:

Marché pour 4 pers

750 g de fraises
1 citron
3 cuil soupe sucre
gelée de groseille ou framboise

ustensiles

passoire
couteau
spatule en caoutchouc
presse citron

Laver très rapidement sous l’eau courante les fraises

(si elles sont propres éviter l’eau)

A l’aide d’un petit couteau retirer le pied de chaque fruit

Déposer les fruits nettoyés dans un saladier. Si les fruits sont gros les couper en 2.

Arroser du jus de citron = sucre en poudre.

Mélanger délicatement

Couvrir de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur une heure avant de servir.

Ruses

1 – Faire fondre dans une petite casserole ½ pot confiture et arroser les fruits citronnés

2- Remplacer le jus de citron par un jus d’orange pressée

3- Accompagner de crème fraîche ou de yaourts.

COMPOTE DE POMMES: (BIENTOT)

TARTE AUX POMMES: (BIENTOT)

TARTE TATIN: (BIENTOT)

GATEAU AU CHOCOLAT: (BIENTOT)

GATEAU DE SEMOULE: (BIENTOT)

OEUFS À LA NEIGE: (BIENTOT)

SALADE D’ORANGES: (BIENTOT)

SALADE DE POIRES: (BIENTOT)

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