SOUPE AUX POIREAUX:

Marché pour 8 pers.

12 poireaux moyens
5 grosses pommes de terre purée
5 grains de poivre noir – 5 grains de poivre blanc
1 pincée de gros sel
100g. de beurre

1 –  Retirer la première feuille des poireaux et la barbe – ne garder que le blanc et 4 cm du vert des poireaux- Couper en petits morceaux .

2 – Mettre dans une grande casserole à fond épais le beurre.

Faire fondre à feu doux –

Ajouter les poireaux coupés – Avec une grande cuillére en bois mélanger les poireaux et le beurre – Couvrir – Laisser cuire un quart d’heure toujours à feu doux –

3 – Remplir la casserole de 2 litres d’eau-

Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en 6 morceaux – Saler avec du gros sel (2 pincées ou 2 pttes cuill rase – remuer – goûter-  – Ajouter les poivres –

Laisser cuire doucement 45 mn.

4 – Verser dans le grand bol du mixer le contenu du récipient de cuisson- Bien mixer et en plusieurs fois –

5 – La soupe entièrement mixée, ajouter 2 grandes cuillères  à soupe de crème fraiche – Bien remuer – Maintenir à feu très doux jusqu’au moment de servir –

RUSES :

1 – La soupe est meilleure si elle est servie très chaude –

2 – servir du pain de campagne beurré et grillé au four –

3 – rajouter juste avant de servir une poignée de persil haché-

 

Marché pour 8 pers.

1 livre  carottes
1 livre navets
2 pieds de fenouils
1/2 céleri rave
1/2 céleri branche
3 brins de persil
4 pomme de terre
50 g de beurre
sel – poivre en grains
1 brin de thym
crème fraîche ou huile d’olive
pain de campagne

1 – Nettoyer les légumes – Les couper en petits morceaux à l’aide du mixer ou d’un couteau bien aiguisé. –

2 – Faire fondre le beurre à feu doux dans une grande marmite.

Mettre les légumes coupés dans le beurre –

Mélanger avec une cuillère de bois. 5 mn à feu vif puis – Laisser cuire 5 mn couvert-

2 – Saler – Ajouter entre 10  grains de poivres gris et blanc – le thym.

Couvrir avec 2 litres d’eau – (les légumes doivent être bien couverts)

Laisser cuire 30 à 40  mn à feu doux –

3 – Retirer le thym  –

Passer le tout au mixer –

RUSES :

1 – Ajouter au moment de servir 2 cuil. soupe de crème fraîche – ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

2 – Ajouter deux pincées de persil cru haché menu –

ou ciseler quelques brins d’estragon –

3 – Servir avec du pain de campagne beurré et grillé –

SOUPE DE CRESSON:

Marché pour 8 pers.

4 bottes de cresson
1 kg de pommes de terre
100 g de beurre
2 cuil. soupe de crème fraîche
sel – poivre

1 – Ne garder que les feuilles de cresson – (couper le bas de la botte)

Peler les pomme de terre et les mettre en attente dans de l’eau froide    –    Essorer les feuilles de cresson –

2 – Dans un grand faitout mettre le beurre à fondre et jeter les feuilles de cresson –

Mélanger avec une cuillère en bois et laisser cuire à feu doux et couvert pendant 10 mn.

3 – Couvrir de 2 l. d’eau –

Ajouter les pommes de terre coupées en 8 –

Saler et poivrer –

Laisser cuire pendant  30 mn.

4 – Passer le tout au mixer –

Ajouter 2 cuil. de crème fraîche

+ une poignée de cresson cru ciselé au moment de servir –

RUSES :

1 – Servir sur la table du lait froid  et des tranches de pain de campagne beurré et grillé –

2 – Garder au départ une dizaine de feuilles de cresson cru pour les ciseler juste avant de servir la soupe .

3 – Ne jamais réchauffer le lendemain la soupe de cresson – Elle se mange le soir même –

SOUPE DE COURGETTES:

Marché pour 8 pers.

1 kg.  courgettes
2 tomates
4 pommes de terre
3 brins persil
50 g. de beurre
sel + poivre
2 cuil. soupe de crème fraîche
2 feuilles de laurier
1 cuil soupe huile olive
1 gousse d’ail

1 – Couper les deux bouts des courgettes et les détailler en petits morceaux sans les peler –

Peler les pommes de terre et les laisser dans de l’eau froide – Peler les tomates – (comme pour la sauce tomate)

2 – Mettre les courgettes  et les tomates dans un grand faitout  avec le beurre – Faire revenir les légumes pendant 5 mn. –

3 – Couvrir avec 2 l. d’eau – Ajouter les pommes de terre – Sel et poivre – et le laurier – Laisser cuire pendant 30 mn.

4 – Passer au mixer après avoir retirer le laurier  – Ajouter la crème et Servir après avoir saupoudré la soupe de persil haché

RUSES :

1 – Toujours choisir des petites courgettes – Elles ont plus de goût et moins de graines – et prendre du persil plat  (il est plus parfumé)-

2 – On peut rajouter une gousse d’ail épluchée au moment où l’on fait revenir les courgettes –

3 – Servir avec du pain de campagne grillé et frotté d’ail –

SOUPE DE POIS CASSES:

Marché pour 8 pers.
500 g Pois cassés secs
500 g Jambon maigre
2 oignons
2 branches céleri
3 carottes 

2 navets
sel – poivre grains
1 branche de thym 1 feuille laurier
50 g de beurre
2 cuil soupe crème fraîche
1 cuil. soupe persil haché
2 L. d’eau

1 – Faire tremper les pois cassés comme le paquet l’indique.

2 – Découper en petits morceaux les légumes – Les faire revenir dans une grande marmite jusqu’à ce qu’ils soient dorés

3 – Ajouter l’eau, le sel, le poivre , le laurier, le thym, l’ail épluché et les pois cassés égouttés  et le jambon coupé en petits morceaux- Laisser cuire pendant 2 heures –

4 – Enlever à l’aide d’une écumoire les morceaux de viande, les herbes – Réserver la viande –

5 – Passer la soupe au mixer – et réintroduire le jambon .

6 – Avant de servir rajouter 2 cuil. soupe de crème et le persil haché

RUSES  :

1 –  Pour rendre les pois cassés  plus digestes, laisser bouillir pendant

5 mn. Egoutter –

2 – Remplacer le jambon par du lard fumé – ou un jarret de porc – Procéder de la même manière –

3 –  Ce potage comme tous les autres peut s’accompagner de pain beurré et grillé –

4 – Remplacer le persil par de la ciboulette –