LEGUMES

TOMATES DE HUIT HEURES:

Marché pour 8 Pers.

4 kg. de petites tomates ou des olivettes en été
moulin sel
moulin poivre
50 g sucre poudre
4 cuil soupe huile d’olive

1 – Allumer le four une demi heure avant la préparation –

2 – Ouvrir les tomates en 2 – Retirer les graines et l’eau – Les mettre en attente sur le rebord de l’évier la partie tranchée à plat –

3 – Placer les tomates côte à côte sur la plaque du four – Saupoudrer une cuil soupe de sucre et  déposer sur la partie tranchée les tomates pendant 1/4 d’heure –

Le thermostat sur 50 –

4 – Retirer les tomates  – Huiler avec un gros pinceau ou un morceau de sopalin la plaque avant d’y déposer à nouveau bien serrées les unes contre les autres les 1/2 tomates –

5 – Les saupoudrer de sucre en poudre délicatement –

6 – Remettre dans le four toujours à la t° 50 – Et abandonner les pendant 8 heures –

7 – Au bout de huit heures elles doivent être desséchées – Les poser sur le plat de service – Saler et poivrer avec les moulins et finir par un filet d’huile d’olive sur chacune d’entre elles –

Les servir  tièdes –

RUSES :

1- La qualité des tomates est indispensable – Choisir toujours des tomates petites et fermes – Cette recette est moins chère en été –

2 – Elles peuvent se servir avec  : viande, poisson, pâtes, riz, volailles –ou fromage blanc nature .

3 – Vous pouvez rajouter du persil haché et une gousse d’ail en menus morceaux  ou mixés juste avant de servir –

COURGETTES AU BASILIC:

MARCHÉ

Pour 1 kg de courgettes
2 cuil soupe d’huile d’olive
1 poignée de feuilles de basilic ou de persil.
3 gousses d’ail
1 cuil café sucre poudre
sel – poivre

1- Laver et peler une lamelle sur deux les courgettes dans le sens de la longueur. Couper les extrémités. Les couper ensuite en petits cubes.

Ou alors utiliser dans le robot la grille correspondant à une grande râpe.

Couper l’ail en petits morceaux après avoir retiré le germe intérieur-

2- Prendre une grande poêle où vous faites  chauffer l’huile d’olive .  Jeter les morceaux de courgettes et l’ail .

Avec une grande cuillère en bois bien remuer sans les réduire en purée.

3- La cuisson va durer 5  8 minutes , toujours à feu vif. Les courgettes doivent être dorées. Servir en jetant dessus la poignée de feuilles de basilic ou de persil.

Servir immédiatement.

RUSES

1 – ajouter une compote de tomates (recette ci dessus) = courgettes aux tomates

2- ajouter un bol de béchamel (voir sauces) . Mettre dans un plat à gratin. 15 mn à four chaud .= courgettes au gratin

HARICOTS VERTS À L’ITALIENNE:

MARCHÉ POUR  8 pers.

1 kg 500 haricots verts très fins
10 grosses tomates
3 cuil soupe sucre poudre
2 verres d’huile d’olive
4 gousses d’ail épluchées et dégermés
1 poignée de feuilles de basilic
poivre – sel

TEMPS DE CUISSON

2 heures pour les haricots verts.

2o mn pour les tomates.

1 – Dans une marmite jeter les tomates dans de l’eau bouillante . Laisser cuire 5 mn. Sortir les tomates et retirer la peau.

2 – Mettre les tomates pelées et coupées en deux dans la marmite vide , avec le sucre en poudre et un verre d’huile d’olive.. Bien remuer. Laisser cuire 5 mn à feu vif. Puis couvrir et laisser mijoter 1/4 d’heure.

3 – Jeter les haricots équeutés et lavés dans les tomates , avec l’ail , le basilic et le reste d’huile d’olive. Bien remuer et laisser cuire couvert pendant 1 heure, à feu doux..

4 – Découvrir la marmite , ajouter sel et poivre selon votre goût. Et monter le feu vif pour éliminer l’eau restante .

L’eau évaporée les haricots doivent être un peu confits et vous pourrez les réchauffer sans problème.

RUSES

1 – Plus les haricots sont fins , plus de délicatesse aura votre plat.

2- En hiver vous pouvez remplacer les tomates fraîches par un bon coulis de tomates que vous traiterez comme les tomates fraîches , c.a.d. en rajoutant du sucre et de l’huile d’olive.

3- Vous pouvez remplacer l’ail par de petits oignons coupés en petits morceaux.

4- Au dernier moment rajouter une poignée de persil frais haché juste avant de servir.

PURÉE DE CAROTTES:

MARCHÉ

1 kg carottes
4 grosses pommes de terre
75g beurre
2 cuil soupe crème fraîche
thym
sel – poivre

1- Peler les légumes et les mettre en attente dans un récipient plein d’eau froide.

2 – Dans une grand marmite pleine d’eau bouillante ,  salez d’une pincée de gros sel , mettez le brin de thym et jetez les carottes et les pommes de terre . Laissez cuire une demie heure en couvrant.

3 – Mixez ou passez au moulin à légumes les carottes et les pommes de terre mélangées .

4 – Ajoutez le beurre et les cuillères de crème fraîche. Bien mélanger . Poivrez.

5 – Rajoutez entre 1/4 et 1/2 litre de lait bouillant en incorporant bien les deux éléments. La consistance ne doit être ni trop liquide ni trop compact. Et cela dépend de la qualité des pommes de terre .

AUBERGINES SAUCE TOMATE:

Marché pour 4 pers.

4 grosses aubergines ou 8 petites
2 kg tomates pour sauce
ou 2 boites de tomates pelées
3 gousses d’ail
persil
sel – poivre
parmesan

1 – Eplucher les aubergines . Les couper en rondelles ou lamelles le plus finement possible. . Les saupoudrer de sel fin.  Les laisser reposer une heure dans un torchon propre . Jeter l’eau qui va sortir. Essuyer grossièrement avec du sopalin.

2 – Dans une grande poêle mettre un peu d’huile que vous faites chauffer. Jeter une à une les rondelles d’aubergine . Retourner .Quand elles sont devenues transparentes les déposer sur une assiette recouverte d’un morceau de papier sopalin. (les aubergines ont tendance à absorber beaucoup de matières grasses).

3 – Parallèlement prépare la sauce tomate comme indiquée au chapitre «  sauce » .

4 – Prendre un plat en porcelaine de préférence qui va au four. Déposer une couche de tomates, une couche serrée d’aubergine .Finir par une couche de tomates. Saupoudrer de parmesan (facultatif). Poivrer.

5 – Passer au four chaud et sous le grill avant de servir.

RUSE :

Pour atténuer l’amertume de l’aubergine , on peut faire tremper les rondelles dans du lait et du gros sel, avant de les faire revenir dans l’huile –

Egoutter. Essuyer. Et frire.

POIVRONS À L’HUILE D’OLIVE:

Marché

1 /2 poivron par pers.
cuil huile olive
2 gousses d’ail
sel- poivre.

1 – Préchauffer le four pendant un quart d’heure à 200°.

2 – Mettre les poivrons après les avoir lavé sous l’eau dans le four sur du papier sulfurisé.

3 – Laisser cuire pendant une demi heure.

– Retirer les poivrons. Laisser refroidir. Enlever la peau délicatement. Poser dans une passoire.

– Découper les poivrons en filets de 1 mm. Les déposer dans un plat. Verser l’huile d’olive, saler, poivrer et découper les gousses d’ail en tous petits morceaux que vous mélangez au tout.

Laisser reposer une heure au moins avant de servir, à température ambiante. Re mélanger avant de servir.

RUSE :

Pour éplucher facilement les poivrons, les mettre au four et quand ils sont cuits les faire refroidir envelopper dans du papier ménager – Leur peau sera très facile à retirer –

GRATIN DAUPHINOIS

RUSE :

Pour avoir la chair des pommes de terre bouillies parfaitement blanches ajouter à l’eau de cuisson 1 cuil. à soupe de vinaigre –

CAROTTES À L’HUILE D’OLIVE:

Marché pour 2 pers.

1 bottes de carottes nouvelles
1 gousse d’ail frais
3 cuil soupe d’huile d’olive
sel + poivre

Laver les carottes

Couper les extrémités

Emincer au robot en lamelles fine

Dans une casserole mettre l’huile d’olive

Faire chauffer

Jeter les carottes et l’ail coupé en petits morceaux

Remuer à l’aide d’une cuillère en bois

Ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre

Bien remuer à feu vif pendant une minute

Baisser le feu, saler, poivrer,couvrir

Laisser cuire une demie heure à feu doux.

Ruse

Laisser un peu caraméliser les carottes en relançant le feu en fin de cuisson

Parsemer au moment de servir du persil cru haché fin.

CAROTTES À L’AIL:

Marché pour 4 personnes

1 kg carottes
3 gousses d’ail
3 cuil soupe d’huile d’olive
1 noisette de beurre
3 brins de thym frais
1 cuil soupe de sucre
sel – poivre

Temps cuisson

30 mn

1 – Laver , gratter les carottes avec un économe , couper les deux extrémités et mettre en attente dans un grand bol d’eau fraîche.

2 – Dans le robot prendre la grille pour émincer les légumes et trancher toutes les carottes.

3 – Dans une casserole large ou dans une grande poêle mettre 2 cuil d’huile d’olive et le beurre. Laisser chauffer une ou deux minutes. Jeter les rondelles de carottes , saupoudrer le sucre et bien remuer le tout . Laisser cuire à feu vif  5 mn.

4 – Saler ,et poivrer, ajouter l’ail coupé en petits morceaux . Couvrir , baisser le feu et laisser cuire 20 mn.

5 – Avant de servir découvrir et redonner de la puissance au feu pour éliminer l’eau. Les carottes doivent être luisantes et détachées, légèrement dorées . Arrose de la dernière cuillère d’huile d’olive avant de servir.

RUSES

1 – Plus les carottes sont fines plus elles ont de goût.

2 – Parsemer une poignée de persil cru haché avant de servir.

3 –  Goûter pour réajuster le sucre ou le sel.

 

 

 

CAVIAR D’AUBERGINES: (BIENTOT)

GRATIN DE POMME DE TERRE: (BIENTOT)

PURÉE DE POMME DE TERRE: (BIENTOT)

GRATIN DE CHOUX FLEURS: (BIENTOT)

SAUTÉ DE CHOUX FLEURS: (BIENTOT)

BROCOLIS VAPEUR: (BIENTOT)

FENOUIL VAPEUR: (BIENTOT)

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