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DELICE DE POISSON

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Marché pour 8 pers

8 filets du poisson choisi

1 citron

1 morceau de gingembre frais

1 cuil soupe huile olive+ sel + poivre + sucreIMG_1674IMG_1689

Ustensile

1 plat allant au four

1 – Choisir le poisson selon l’offre du marché

2 – Faire lever les filets par le poissonnier

3 – Découper en tranches très fines un citron préalablement lavé(1 mm)

4 – Découper en lamelles très fines un morceau de gingembre (1 cm)

 5 – Verser un léger filet huile olive au fond du plat

6 – Saupoudrer d’une cuillère dessert de sucre

7 – Disposer les lamelles de citron et le gingembre

8 – Poser les uns à côté des autres les filets

9 – Un tour de moulin gros sel + poivre +re-filet huile olive

10- Mettre au four préalablement chauffé (15mn) et laisser cuire four 200 degré pendant 15 mn

Ruses :

Garder la peau sur les filets et mettre la peau en haut

(cela empêche le dessèchement)

Si les filets sont plus gros qu’une simple portion ne les découper en deux qu’après la cuisson

Remplacer le gingembre par de l’aneth ou des grains de fenouil.

Si vous prenez des filets sans peau compter 10 mn de cuisson

TARTE CITRON

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Marché pour 6/8 pers

Pâte sablée 300g
150g farine
200g beurre
10 g sucre
10 g sucre
2 oeufs
1 cuil soupe lait

appareil
4 oeufs
250g beurre
3 citrons non traités
farine pour moule
200g sucre semoule ou brun
2 batons vanille
1 – Etalez pâte dans moule après l’avoir beurré. piquez avec une fourchette et recouvrir sous papier ménager d’haricot secs ou amandes décortiquées…( vous leur redonnez du craquant ) … ou du riz.
Enfournez après avoir chauffé le four à 200 degré pendant 15 mn.
2 – Peler citrons ( avec économe) pour récupérer le zeste des citrons( pas de peau blanche) et le réduire en tout petit morceaux
3 – Récupérer le jus des citrons et le mettre dans une casserole + beurre (250g) + sucre + bâton vanille coupé en deux (longueur) + zeste des citrons .
4- Portez à ébullition à feu très doux ( 3 sur plaques ) en remuant doucement pendant 5 minutes
5 – Hors du feu ajoutez à la préparation les oeufs en fouettant vivement
6 – Replacer sur feu doux et tout en battant… et laisser frémir 5 minutes.
7 – Laissez refroidir avant d’étaler la préparation obtenue sur le fond de pâte préalablement cuite.
8 – Remettre au four 10 minutes en vérifiant que la pâte est bien dorée.
9 – Peut être servie tiède ou froide.

CRUMBLE DE FRUITS ROUGES

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IMG_2251Marché pour 8 personnes :
1 livre de fraises –
1 barquette de groseilles –
3 barquettes de framboises –
 1 livre de cerises – 200 g. de beurre à t° de la pièce –
100g. de sucre blanc – 100g. de sucre roux –
50g. de farine – 100g. de poudre d’amande.

1 – Prendre une casserole à fond épais. Mettre 20 g. de beurre et les fruits équeutés. Ajouter le sucre blanc – Faire sauter les fruits à feu vif pendant 3 minutes.  Couvrir et à feu doux laisser cuire pendant 10 minutes. Retirer le couvercle. A feu vif faire évaporer l’excédent de jus.

2 – Prendre un plat en terre beurré avec une noix de beurre. Etaler les fruits rouges –

3 – Dans un récipient mélanger le beurre ramolli, la poudre d’amande, et le sucre roux. Du bout des doigts ( ou avec un batteur pour pâte) . Vous devez obtenir une pâte homogène en grumeaux –

4 –  Emietter par dessus les fruits la pâte préparée. recouvrir d’un fine couche de sucre roux. Enfourner pendant 20 mn dans un programme grill et chaleur tournante –

5 – Sortir du four et laisser tiédir 10 mn avant de servir –

SOUPE DE POiS CASSES

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Marché pour 8 pers.
500 g Pois cassés secs
500 g Jambon maigre   –
2 oignons
2 branches céleri
3 carottes – 2 navets
sel – poivre grains –
1 branche de thym 1 feuille laurier
50 g de beurre
2 cuil soupe crème fraîche
1 cuil. soupe persil haché
2 L. d’eau

1 – Faire tremper les pois cassés comme le paquet l’indique.

2 – Découper en petits morceaux les légumes – Les faire revenir dans une grande marmite jusqu’à ce qu’ils soient dorés

3 – Ajouter l’eau, le sel, le poivre , le laurier, le thym, l’ail épluché et les pois cassés égouttés  et le jambon coupé en petits morceaux- Laisser cuire pendant 2 heures –

4 – Enlever à l’aide d’une écumoire les morceaux de viande, les herbes – Réserver la viande –

5 – Passer la soupe au mixer – et réintroduire le jambon .

6 – Avant de servir rajouter 2 cuil. soupe de crème et le persil haché

RUSES  :

1 –  Pour rendre les pois cassés  plus digestes, laisser bouillir pendant
5 mn. Egoutter –
2 – Remplacer le jambon par du lard fumé – ou un jarret de porc – Procéder de la même manière –
3 –  Ce potage comme tous les autres peut s’accompagner de pain beurré et grillé –
4 – Remplacer le persil par de la ciboulette –